分類：食品飲料 點擊量：717
人生有高潮，有低谷。低谷時，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來，贈送給支持我們的用戶。
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小曲酒的制作方法分為先培菌糖化后發(fā)酵的半固態(tài)工藝、邊糖化邊發(fā)酵的半固態(tài)半液態(tài)工藝和配醅固態(tài)發(fā)酵工藝三種。半固態(tài)發(fā)酵法以桂林三花酒為代表，半固態(tài)半液態(tài)發(fā)酵法以豉味玉冰燒酒為代表，配醅固態(tài)發(fā)醇法以四川小曲酒為代表。桂林三花酒的特點是采用藥小曲半固態(tài)發(fā)酵法。前期是固態(tài)，進行擴大培菌與糖化過程，后期為半液態(tài)發(fā)酵。原料配方大米100千克藥小曲粉800～1000克制作方法1.原料選擇：選用優(yōu)質(zhì)大米或碎大米，大米的淀粉含量為71.4～72.3％，水分含量為13～13.5％。碎米的淀粉含量71.3～71.6％，水分含量13～13.5％。生產(chǎn)用水除水質(zhì)良好以外，對各種元素及其化合物的含量有一定要求。2.蒸飯：將用水澆淋洗
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