分類：食品飲料 點(diǎn)擊量：229
人生有高潮，有低谷。低谷時(shí)，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時(shí)代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來，贈送給支持我們的用戶。
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傳統(tǒng)工藝釀制啤酒主料是麥芽，其用量約占70%（對耗糧量），輔料為大米，一般用量占30%（對耗糧量）。每生產(chǎn)100公斤麥芽，約需大麥43公斤。如能用玉米作輔料不僅解決了啤酒生產(chǎn)的原料問題，還能降低產(chǎn)品成本，因玉米是高產(chǎn)作物，其價(jià)格低廉。玉米品種：玉米從色澤上區(qū)別，可分為紅、黃、白三種。但其品種又分為馬齒型、半馬齒型、硬粒和半硬粒等。從類型而論，可分為粉玉米、甜玉米和糯玉米。其中馬齒型的產(chǎn)量最高。種植最為普遍。品種對比試驗(yàn)結(jié)果，白玉米釀制的啤酒風(fēng)味最佳。但因馬齒型玉米的產(chǎn)量高，故以該品種作為本試驗(yàn)的原料。糊化工藝操作條件試驗(yàn)1.玉米面浸漬與液化。要使輔料中淀的粉易于糖化，必須進(jìn)行糊化以破壞淀粉粒。糊化之前水分應(yīng)滲入淀粉中，使其吸水后而膨脹，然后再高溫蒸煮才能破壞淀粉結(jié)構(gòu)。玉米面的浸漬溫度在50℃左右時(shí)，膨脹的程度很小，必須逐漸加熱，達(dá)到80℃以后，才能顯著膨脹。因此，在糊化前，先加熱至45℃，保持20分鐘，使其吸入少量水分后，再加熱至80℃保持20分鐘，這樣才能達(dá)到淀粉全部膨脹的目的，有利于糊化。逐漸加溫浸漬，也是液
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