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豆類(lèi)蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)技術(shù)
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廣東的豆類(lèi)蔬菜主要包括菜豆、豇豆(豆角)、甜豌豆和荷蘭豆等。豆類(lèi)蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和礦質(zhì)元素,經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。豆類(lèi)蔬菜在高溫下貯運(yùn),呼吸強(qiáng)度很高,豆莢里的籽粒迅速生長(zhǎng),豆莢纖維化程度不斷增加并老化,品質(zhì)降低,嚴(yán)重者失去食用價(jià)值,所以
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