分類：食品飲料 點擊量：313
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制作方法1.格瓦斯汁的制作。可用不同的方法制作格瓦斯，汁主要有浸出去、糖化法、混合法及兼煮并浸法。(1)浸出法：此種方法有兩次或三次浸出法。在熱水中浸泡粉碎的面包原料麥芽和燕麥粉、格瓦斯面包或者是干格瓦斯，其工作程序為：開始在糖化槽放入經(jīng)過計算的70%的70～73℃水，然后在不斷攪拌條件不逐漸加入經(jīng)過計算的干格瓦斯或者是粉碎的格瓦斯面包。原料加完后，繼續(xù)攪拌30分鐘，加入其余的30%的水，糖化需保持1.5小時。小心將澄清的第一格瓦斯汁由沉淀物上面放出，經(jīng)過細篩板過濾，通過銅制的逆流冷卻器放到收集槽內或發(fā)酵槽內。第一汁的濃度為3～3.5%。在沉淀物里加入熱水，攪拌30分鐘，浸泡一小時，第二次浸泡后得到的第二汁，同樣通過冷卻并加到收集槽內。用同樣方法得到第三汁，但加水量不能滿量，此時需計算加入槽中面包原料數(shù)量應得的格瓦斯汁量，所制作全量格瓦斯汁平均濃度為1.2～1.5%，在發(fā)酵前在格瓦斯汁中加糖，其作法是糖制成糖漿，根據(jù)加糖標準加糖漿量為全糖量的25%。浸出法所釀得的優(yōu)良格瓦斯應具有可口的面包香味和味道，但這個方法所制備的格瓦斯汁浸出物損失較
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