分類：食品飲料 點(diǎn)擊量：297
人生有高潮，有低谷。低谷時(shí)，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無(wú)憂。特別是近兩年后疫情時(shí)代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢(shì)。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來(lái)，贈(zèng)送給支持我們的用戶。
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蒸餾谷物威士忌的特性取決于許多因素。在麥汁制造過(guò)程中利用大麥芽的糖化能力使蒸煮的玉米進(jìn)行淀粉變化，除可水性糖、低聚糖和糊精以外，還存在某種不溶性固形物。原先不能發(fā)酵的物質(zhì)在發(fā)酵期間經(jīng)過(guò)二次轉(zhuǎn)化過(guò)程變?yōu)榭砂l(fā)酵物質(zhì)。完全發(fā)酵的麥芽法中除乙醇外，還含有高級(jí)醇、正丙醇、正丁醇、異丁醇和異戊醇、某些酯類、醛類和甘油。在Coffey蒸餾后，威士忌中含有高級(jí)醇，以及從發(fā)酵麥芽汁衍生的酯類和醛類。由于酵母以外的其它微生物的作用，在發(fā)酵時(shí)還產(chǎn)生乳酸和醋酸。老熟階段的成分變動(dòng)是酯類、揮發(fā)酸和醛類濃度的增加。制作方法1．發(fā)芽選擇：玉米威士忌生產(chǎn)中所用的麥芽決定酒的特性，但在目前的知識(shí)水平上，要詳細(xì)地說(shuō)明對(duì)風(fēng)味和香氣有重大意義的成分是不可能的，麥芽的第二個(gè)作用是作為酶源使蒸煮的玉米淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖。測(cè)定酶濃度有許多方法。用林特奈法測(cè)定的糖化力包括了α-淀粉酶和β-淀粉酶的作用。當(dāng)用林特奈法測(cè)定時(shí)，雖然高的β-淀粉酶活性常常伴隨著高的α-淀粉酶活性，但并不總是這樣。α-淀粉酶對(duì)β-淀粉酶之比，部分地取決于大麥的性質(zhì)及麥芽制造和焙燥的條件。用林特奈法測(cè)定糖化力，無(wú)凝地為評(píng)價(jià)麥芽使玉米淀粉轉(zhuǎn)化為谷物威士忌可發(fā)酵糖的效力方面提供了一種有用的方法。即使結(jié)合α-淀粉酶的測(cè)定，對(duì)于谷粉用的麥芽能否給予全面的評(píng)價(jià)表示懷疑。用不同麥芽的各種比例來(lái)轉(zhuǎn)化玉米粉時(shí)，在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行磨碎、制麥芽汁和發(fā)酵得到的酒精產(chǎn)率，各種麥芽的林特奈值在47～113°之間，而其α-淀粉酶值在7．3到10．4單位?？梢钥吹?，當(dāng)谷粉中麥芽的比例所提供的糖化酶不能使所有淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖及達(dá)不到最高的酒精產(chǎn)率時(shí)，產(chǎn)率可能與谷粉的林特奈值有
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