分類：食品飲料 點(diǎn)擊量：253
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四川青城茅梨乳酒，始于唐朝，已有1200年以上的歷史，是道家著名的傳統(tǒng)特產(chǎn)。它以茅梨作原料，用清澈如鏡的山泉，配以醪糟、白（曲）酒及冰（白）糖，釀成果酒。其酒呈乳白帶青玉色，濃稠如乳，故名“乳酒”。工藝流程果實(shí)后熟（軟化）→選果→切片破碎→壓榨取汁→初濾→前發(fā)酵處理→發(fā)酵汁（半成品）→勾兌→后發(fā)酵→再過濾→陳釀→滅菌→裝瓶制作方法1.果實(shí)后熟，剛下樹的茅梨果實(shí)堅(jiān)硬，味酸澀，香氣亦差，不易取汁。為使果膠分解成果酸膠和水溶性果酸，可溶性單寧轉(zhuǎn)化為不溶性單寧，促使?jié)?br>小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料需要登錄后并加入會員才可以查看全部。