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糖江臍(金剛臍)(揚式)技術(shù)

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原料配方特制粉25千克花生油2千克白砂糖3千克酵面1千克碳酸鈉1千克糖桂花500克制作方法1.制發(fā)酵面團:將白砂糖、油放入和面機內(nèi),加3千克70℃左右的熱水攪和糖、油,再把酵面分成小塊和特制粉24千克一起放入(留1千克面粉在操作時作防粘之用)。略攪拌后再逐次加入50~60℃熱水4千克,充分攪勻拌透。加水時不可一次注入,一般氣溫高用水略少一些,氣溫低
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