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日本西點(diǎn)技術(shù)

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原料配法1.果料(1)扁桃杏仁(美國(guó)產(chǎn)高級(jí)果料)(2)核桃仁(中國(guó)產(chǎn))(3)檟如樹(shù)堅(jiān)果(南美產(chǎn))(4)榛子仁(美國(guó)產(chǎn))(5)果仁(美國(guó)產(chǎn))(6)花生(中國(guó)產(chǎn))2.油料(1)黃油:牛奶(含水87.3%),生奶油(含水50%),黃油(含水14%)黃油和吉斯混合為混合黃油,味道最好,但價(jià)格貴。(2)人造黃油:由于黃油供不應(yīng)求,故適用魚(yú)油、牛油、豬油、植物油,用不同的配方提煉而成的人造黃油。有200多個(gè)品種,分別適用于四季不同點(diǎn)心的需要,價(jià)格相當(dāng)于黃油1/2~1/3。無(wú)色。(3)固態(tài)植物油:用植物油提煉的固態(tài)油。先把植物油脫水、脫色,再加
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