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大豆發(fā)酵食品—丹貝技術(shù)
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丹貝起源于印度尼西亞,是一種發(fā)酵的大豆食品。丹貝既可以作為主食又可作為副食,類似我國四川、貴州一帶的豆豉。產(chǎn)品營養(yǎng)丹貝具有高含量的蛋白質(zhì)和氨基酸。丹貝中游離氨基酸的含量為總氨基酸含量的76%,是發(fā)酵前水泡過大豆的6倍。丹貝中芋酸、核黃素、泛酸和維生素B12的含量都比發(fā)酵前大豆多,尤其是維生素B12的含量增加更為明顯,是原來的60倍左右。我國人民的膳食多以植物性食品為主,長期食用植物性食品將會引起貧血癥。在我國貧血癥血癥中有相當(dāng)一部分人是由于缺乏維生素B12而引起的。根據(jù)我國的國情,如果平均每人每天食用
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