分類：加工儲藏 點擊量：243
人生有高潮，有低谷。低谷時，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來，贈送給支持我們的用戶。
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目前，我國生產(chǎn)的果醬多為高含糖制品，為達到安全貯藏的目的，果醬的含糖量一般都達60%～65%。高含糖果醬不僅口感過于甜膩，而且也不利于人體健康。鑒于市場上果醬品種較少，而消費者對高含糖果醬的需求量少的現(xiàn)狀，低糖果醬產(chǎn)品有著很大的潛在市場。獼猴桃營養(yǎng)非常豐富，可溶性固形物含量達12%～48%，維生素C含量僅次于紅棗，還含有多種氨基酸、維生素和礦物質(zhì)；胡蘿卜被稱為“人參果”，含有大量的胡蘿卜素（維生素A原），還含有鈣、磷、鐵等人體的必需元素，但鮮食口味不佳。以胡蘿卜和獼猴桃為原料生產(chǎn)的復(fù)合低糖果醬，其含糖量為25%～45%，不僅使原果風味突出，營養(yǎng)豐富，清爽可口，而且可以避免高糖對人體的不利影響。然而低糖果醬難以形成像高糖果醬那樣穩(wěn)定的凝膠狀態(tài)，醬體易析出水分，嚴重影響了商品的外觀，解決這一問題的關(guān)鍵在于選擇適宜的增稠劑和確定膠凝條件。1原輔料及生產(chǎn)設(shè)備1.1原料胡蘿卜：橙黃色品種，肉質(zhì)細脆；獼猴桃：九成成熟。1.2輔料①白糖；②增稠劑，有低甲氧基果膠、羧甲基纖維鈉、瓊脂、黃原膠和海藻酸鈉；③試劑，有檸檬酸（食品級）、抗壞血酸、氯化鈣、硫酸鈣。1.3設(shè)備與儀器小型果蔬打漿機、夾層鍋、小型真空濃縮鍋和手持測糖儀。2工藝流程和操作要點2.1工藝流
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