分類(lèi)：加工儲(chǔ)藏 點(diǎn)擊量：210
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我國(guó)一般出口新鮮蔬菜或必須經(jīng)加工廠加工出口的蔬菜的整個(gè)程序是：田間栽培→采收→運(yùn)輸→采購(gòu)部門(mén)收購(gòu)→貯藏→整理、加工出口。從采收到出口有一段時(shí)間，這一段時(shí)間必須采取一系列的措施，防止蔬菜品質(zhì)的下降，提高菜的質(zhì)量，增加其價(jià)值，提高經(jīng)濟(jì)效益。這一系列的措施稱(chēng)之為蔬菜的采后處理。蔬菜的采后處理與產(chǎn)前栽培同等重要，在澳大利亞一般蔬菜在離開(kāi)菜園后，經(jīng)簡(jiǎn)單采后處理，再到市場(chǎng)。價(jià)格可提高3倍。若出口國(guó)外，價(jià)格會(huì)更高。我國(guó)山藥的收購(gòu)價(jià)與出口價(jià)格也有3～4倍的差距。由此可見(jiàn)，采后處理比產(chǎn)前栽培所創(chuàng)的經(jīng)濟(jì)效益要高得多。我國(guó)出口蔬菜的采后處理工作主要由收購(gòu)部門(mén)或加工廠進(jìn)行。農(nóng)民在采收后一般不超過(guò)24小時(shí)即交到收購(gòu)部門(mén)，所以蔬菜在田間和農(nóng)民手中損失并不嚴(yán)重。而在采后處理過(guò)程中蔬菜的損失很大。在發(fā)達(dá)國(guó)家，采后腐爛浪費(fèi)率為5%～20%，而在發(fā)展中國(guó)家，如我國(guó)浪費(fèi)率則為20%～50%。由此看來(lái)，了解蔬菜采后的生理，采取良好的增值措施是至關(guān)重要的。1.影響蔬菜采后品質(zhì)和貯藏性能的因素（1）影響蔬菜消費(fèi)的因素發(fā)達(dá)國(guó)家的人們重視蔬菜的風(fēng)味、新鮮度、外觀的狀況，不大計(jì)較營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和價(jià)格，不希望熱能太多，以免引起脂肪積累。這與我國(guó)等發(fā)展中國(guó)家人們的要求截然不同，我們重視的是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和價(jià)格。我國(guó)出口蔬菜完全出口到發(fā)達(dá)國(guó)家中去，因此，一切采后處理應(yīng)圍繞著能保持蔬菜的風(fēng)味、增加美觀、保持新鮮和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這就是采后處理的原則。只要堅(jiān)持這項(xiàng)原則，蔬菜在國(guó)際市場(chǎng)上就會(huì)受歡迎，就會(huì)有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，損失浪費(fèi)也會(huì)大大增加。（2）采后蔬菜損失的原因蔬菜采收后到加工出口前造成損失的原因很多，主要有如下幾項(xiàng)：①動(dòng)物及昆蟲(chóng)的危害：蔬菜采收后，在流通過(guò)程中很易遭受老鼠的啃食，一些食庫(kù)害蟲(chóng)和蔬菜帶入的田間害蟲(chóng)也會(huì)繼續(xù)危害，致使降低蔬菜的品
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