分類：加工儲藏 點擊量：264
人生有高潮，有低谷。低谷時，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來，贈送給支持我們的用戶。
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我國素有食用玉米的習慣，尤其在北方一些地區(qū)，玉米曾是主要的糧食作物?，F(xiàn)在，雖然玉米不是主食，但青棒玉米即玉米鮮穗?yún)s是人們喜食的時令佳品，目前我國一些地區(qū)生產(chǎn)的糯玉米也是以鮮食為主。隨著人們生活質(zhì)量的提高，在提倡飲食科學化和均衡化的今天，富含膳食纖維的青棒玉米更是倍受人們的青睞。但是青棒玉米采摘后的品味劣化較快，對鮮果穗的流通、采收和面市期帶來很大的限制。若將青棒玉米進行速凍加工，不僅可以最大限度地保持其原有的營養(yǎng)和風味，而且有利于大批量的規(guī)?；a(chǎn)，增加市場供應(yīng)品種，滿足人們一年四季的消費需求。1工藝流程青棒玉米速凍加工的工藝流程為：原料采收一預(yù)處理一蒸煮燙漂一冷卻瀝干一快速凍結(jié)一包裝凍藏。2操作要點2.1原料采收原料采收是影響加工品質(zhì)量的關(guān)鍵之一。速凍青棒玉米以傳統(tǒng)的煮食為主，因此原料采用口感較好的糯玉米。原料采收時要注意鮮果穗的成熟度和采收量。鮮果穗的成熟度直接影響速凍產(chǎn)品的質(zhì)量。原料過嫩，廢品率較高，而且經(jīng)高溫處理后會產(chǎn)生籽粒不飽滿的現(xiàn)象，影響產(chǎn)品的感官質(zhì)量；原料過老，又會影響產(chǎn)品的口味。加工原料適宜的成熟度應(yīng)比果穗鮮食的成熟度稍“老”一些，一般春播品種在吐絲后23天～28天為采收適期，而秋播品種
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