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人生有高潮，有低谷。低谷時，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來，贈送給支持我們的用戶。
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近年來，市面上各種醬油紛紛問世，小型醬油釀造作坊如雨后春筍般興起，但是，一些“無糧勾兌”的“超低價醬油”卻令廣大消費者難辯真?zhèn)?。小企業(yè)、小作坊怎樣采用科學方法生產(chǎn)出符合質(zhì)量標準的合格醬油已成為當前急需解決的問題。現(xiàn)就小型醬油廠用豆類、麩皮、豆餅等原料，利用簡易設(shè)施，采用科學方法制曲、發(fā)酵，生產(chǎn)合格醬油的方法介紹如下：1.制曲（1）攤場與接種①攤場。攤場的水泥層高度20cm～30cm，寬度不少于2m，長度不少于6m，周邊要設(shè)高出攤場坪30cm的坎。攤場底部呈3%斜坡狀，以便于用水沖洗。②接種。醬油曲種接種量為0.03%左右。將曲種先與少量蒸氣消毒并冷卻后的麩皮混合均勻，當全部熟料攤涼至39℃時，人站在上風處，貼料面將含有種曲的干麩皮物料輕輕撒勻，以減少孢子飛揚，然后將料堆輕翻3次，使曲種分布均勻。冬天動作愈快愈好，否則料溫下降至30℃以下會對孢子萌發(fā)不利。③堆溫。堆溫的目的是保濕保溫，因為孢子在適當?shù)臏囟龋?8℃～32℃）下需要5h～6h才能萌發(fā)生長，如溫度下降，則不利于孢子萌發(fā)，故以原地堆溫為好。夏天氣溫雖高，但蒸發(fā)也快，為了避免原料水分散失
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