分類：農(nóng)副種養(yǎng) 點(diǎn)擊量：200
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氮素是組成蛋白質(zhì)的重要化學(xué)元素。施氮量和施氮時(shí)期對(duì)小麥品質(zhì)的影響十分明顯，氮肥種類和施肥方法也有一定作用。(1)施氮量：小麥籽粒蛋白質(zhì)和賴氨酸含量的高低，決定其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的好壞，其與施氮量密切相關(guān)。蛋白質(zhì)：一般隨施氮量的增加，籽粒蛋白質(zhì)含量提高。但籽粒產(chǎn)量和蛋白質(zhì)含量對(duì)氮肥的表現(xiàn)不同。在無氮肥時(shí)籽粒產(chǎn)量較低，少量施氮后即顯著增加，并隨施氮量增加呈增產(chǎn)趨勢(shì)，但差異變得不明顯。而籽粒蛋白質(zhì)含量只有在施氮量達(dá)到較高水平時(shí)才顯著增加。當(dāng)然，超過一定范圍的施氮量也可能使籽粒蛋白質(zhì)含量有所下降。至于施氮量以多少為宜，需視地力、品種對(duì)籽粒蛋白質(zhì)含量的要求及其它栽培措施而定。蛋白質(zhì)組分：小麥品質(zhì)的優(yōu)劣不僅取決于蛋白質(zhì)含量，而且還取決于蛋白質(zhì)的質(zhì)量，而蛋白質(zhì)的質(zhì)量與蛋白質(zhì)的各組分含量的多少及比例有關(guān)。施氮肥在影響小麥籽粒蛋白質(zhì)含量的同時(shí)，對(duì)蛋白質(zhì)的組分也有一定影響。小麥籽粒蛋白質(zhì)包括清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麥谷蛋白。研究表明，清蛋白含量與沉降值呈顯著負(fù)相關(guān)，醇溶蛋白和麥谷蛋白與面包品質(zhì)性狀呈正相關(guān)。籽粒中清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麥谷蛋白含量均隨施氮量的增加而提高。但各組分占總蛋白質(zhì)的比例表現(xiàn)不同，清蛋白和球蛋白所占的比例隨施氮量的增加而降低，醇溶蛋白和麥谷蛋白所占的比例隨施氮量的增加而升高。氨基酸：施氮量對(duì)小麥籽粒氨基酸含量也有影響。據(jù)研究人體必需的各氨基酸含量均隨施氮量的增加而提高，也隨蛋白質(zhì)含量的增加而提高。在一定范圍內(nèi)，公頃增施15千克純氮，賴氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸的相對(duì)量分別提高2．20％、3．30％、4．10％、3．99％和4．78％。說明施氮對(duì)提高小麥籽粒中必需氨基酸的含量有明顯效果。面筋含量：施氮量對(duì)小麥籽粒面筋含量的影響表現(xiàn)為，施氮比不施能顯著提高干、濕面筋含量和產(chǎn)量。施氮量與籽粒產(chǎn)量、蛋白質(zhì)
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