分類：食品飲料 點擊量：257
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以甘氨酸(NH2CH2COOH)作為軟化劑，對海帶、裙帶菜、羊棲菜等食用海藻進行軟化處理。甘氨酸在食品工業(yè)中本業(yè)是作為調(diào)味劑和甜味劑，在食品中的添加量一般不超過1%。所以利用甘氨酸溶液浸漬海藻，可以調(diào)節(jié)改善海藻的味道，并且在軟化處理后可不用清洗。這樣不僅防止了海藻在水洗時其風味成分的溶解，又可避免在整個水洗后的干燥處理期間，海藻發(fā)生腐敗現(xiàn)象。用這種軟化方法處理后的海藻，質(zhì)時柔軟，容易消化吸收，味道得到改善，可用來制作各種藻類食品。海藻用這種方法處理，其軟化程度主要取決于處理液中甘氨酸的濃度、溶液的溫度及溶液中其它溶解物(主要是食鹽)的濃度。一般來說，甘氨酸的濃度與溶液的溫度越高，海藻的軟化速度越快，甘氨酸的濃度如小于
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