分類：食品飲料 點(diǎn)擊量：209
人生有高潮，有低谷。低谷時(shí)，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無(wú)憂。特別是近兩年后疫情時(shí)代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢(shì)。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來(lái)，贈(zèng)送給支持我們的用戶。
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豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng)，而釀造出來(lái)的一種發(fā)酵調(diào)味品，它是以大豆(有些地區(qū)以蠶蟲代替大豆)和面粉為主要生產(chǎn)原料，同時(shí)，又根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味素、辣椒等輔料，而增加了豆瓣醬的花色品種。原料配方大豆100千克面粉4.3千克海鹽24.3～25.7千克種曲0.29～0.43千克工藝流程大豆→篩選→清洗→浸泡→攪拌→撈出懸浮物→蒸煮→出鍋→冷卻→拌入面粉→接種→入曲床→制曲→翻曲(三次)→成曲→入發(fā)酵池→成品醬制作方法1.原料的選擇：選擇東北大豆，要干燥，比重大而無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)、無(wú)蟲害、泥砂、雜質(zhì)少；顆粒均勻、種皮薄而有光澤，蛋白質(zhì)含量高。面粉用標(biāo)準(zhǔn)粉，標(biāo)準(zhǔn)粉在多濕而高溫的季節(jié)，往往容易變質(zhì)。變質(zhì)的面粉在分解中，會(huì)產(chǎn)生一種不好的氣味，糖類發(fā)酵后，就會(huì)常有酸性，使其失去彈性及粘性，嚴(yán)重時(shí)
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