分類：食品飲料 點擊量：297
人生有高潮，有低谷。低谷時，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來，贈送給支持我們的用戶。
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生料制醋是指制醋所用的淀粉原料，在粉碎之后，不經(jīng)蒸煮處理，直接按比例加入黑曲霉麩曲、酒精酵母液、水，經(jīng)糖化，酒化而得到酒精發(fā)酵醪液，再加輔料進行醋酸發(fā)酵制醋的工藝。它比傳統(tǒng)的熟料制醋工藝，可減少生產(chǎn)工序，降低勞動強度，節(jié)省燃料和設(shè)備、廠房，且技術(shù)易掌握，產(chǎn)品質(zhì)量也較穩(wěn)定。原料配方高梁粉(或生米粉)400公斤黑曲霉麩曲50公斤酵母曲10公斤麩皮120公斤殼類(玉米皮、谷糠、稻殼均可)150公斤水600～650公斤食鹽10公斤輔料(麩皮、谷糠等)要粗細搭配，不能過粗也不能過細，要使醋醅既膨松又含漿水，能容納一定量的空氣，以利于醋酸菌繁殖。制作方法1.生料液體糖化及酒精發(fā)酵。按主料比例每100公斤加麩皮20%，黑曲霉麩曲50%，酵母曲10%，一起倒入生產(chǎn)池內(nèi)。池的內(nèi)壁要用耐酸材料砌成(若量少時可用陶缸)，翻拌均勻，打碎曲塊，然后加入650%
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