分類(lèi)：食品飲料 點(diǎn)擊量：218
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啤酒是以大麥為主要原料，經(jīng)發(fā)芽、糖化、發(fā)酵而釀造的發(fā)酵酒。它含有3～5%（重量計(jì)）的酒精，又含二氧化碳，適于做清涼飲料。啤酒營(yíng)養(yǎng)豐富。有“液體面包”之稱(chēng)。是蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類(lèi)、維生素等營(yíng)養(yǎng)的綜合體素。又有爽口舒適的口味，是一種深受人們歡迎的世界性飲料。原料配方1.大麥。是淀粉質(zhì)原料，發(fā)芽后又是糖化劑，以二棱或六棱大麥為最好。2.酒花。又稱(chēng)蛇麻花，使啤酒具有特殊香氣和爽口的苦味，增加啤酒及啤酒泡沫的穩(wěn)定性。2.水。啤酒對(duì)水質(zhì)要求高于其它酒類(lèi)。最好選用100米以下的深井水，或經(jīng)離子交換劑或電滲析處理后使用。此外，為了降低啤酒中蛋白質(zhì)的含量以利保存和減少麥芽用量，降低成本，需用一些輔料，如大米、玉米、薯干粉等。啤酒釀造時(shí)的發(fā)酵劑是啤酒酵母。啤酒酵母因發(fā)酵特點(diǎn)不同，可分為上面酵母和下面酵母兩種。所用
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