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乳酸豆奶飲料技術(shù)

分類:食品飲料 點擊量:230


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利用大豆植物蛋白代替脫脂奶粉,生產(chǎn)乳酸發(fā)酵飲料,制成風(fēng)味、口感及外觀上,與普通牛奶乳酸飲料幾乎沒有差別。這種大豆飲料,具有乳酸飲料固有的特征,酸味柔和、有益消化,調(diào)整腸胃,抗機(jī)體內(nèi)腐敗菌的孽生。這種新飲料不僅營養(yǎng)價值高,而且價值低廉,不含膽固醇,對改善人體內(nèi)部的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)有極大好處。乳酸豆乳的工藝,主要是利用乳酸菌的產(chǎn)酸、生香、脫臭等作用,對經(jīng)嚴(yán)格處理的豆?jié){進(jìn)行蛋白質(zhì)降解、發(fā)酵,使最終產(chǎn)品不分層、不沉淀、口感細(xì)膩,不具
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