分類：食品飲料 點(diǎn)擊量：237
人生有高潮，有低谷。低谷時(shí)，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無(wú)憂。特別是近兩年后疫情時(shí)代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢(shì)。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來(lái)，贈(zèng)送給支持我們的用戶。
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酥心糖是夾心糖的一種。用油料作物種籽的熟醬體（簡(jiǎn)稱為油籽醬）作為餡心（常用的油籽醬有芝麻醬、花生醬、葵花籽醬、黃豆醬）外包硬糖皮而成。酥心糖既具有硬糖坯的甜脆性，又有油籽醬誘人的芳香氣味和滋味。組織松酥，食之香甜酥軟，十分適口，具有特殊的風(fēng)味，頗受廣大消費(fèi)者歡迎。用作酥心糖心餡的各種油籽醬，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。此外油籽醬還含有豐富的維生素A、D、E以及煙酸和較多的無(wú)機(jī)鹽類。因此酥心糖是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的健康食品。另外酥心糖生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，原材料來(lái)源充足，生產(chǎn)效率高，成本低廉，銷路好。生產(chǎn)原理酥心糖的基礎(chǔ)物質(zhì)是硬糖。因此硬糖坯部分所應(yīng)的硬、亮、脆、透明的特點(diǎn)對(duì)酥心糖的特性十分重要。為達(dá)到這個(gè)特點(diǎn)，必須對(duì)糖膏進(jìn)行高濃度熬煮，以保持硬糖坯的含水量在2%以下。為了防止生產(chǎn)過(guò)程中的蔗糖重結(jié)晶的產(chǎn)生和成品保管過(guò)程中的返砂，也要添加一定量的淀粉糖漿或淀粉糖漿與轉(zhuǎn)化糖漿的混合物，以控制成品的還原糖含量。但是酥心糖除表皮外，大部分糖坯并不要求具有玻璃狀的透明體。在中藝過(guò)程中對(duì)硬糖坯要進(jìn)行拔白處理把大量空氣裹夾到糖坯中去，使糖坯比重減小
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