分類：食品飲料 點(diǎn)擊量：238
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軟糖是一種水分含量高、柔軟、有彈性和韌性的糖果。有的粘糯，有的帶有脆性。有透明的也有半透明和不透明的。軟糖中的水分含量從7～24%，還原糖20～40%。外形為長(zhǎng)方形或不規(guī)則形。軟糖的主要特點(diǎn)是含有不同種類的膠體，使糖體具有凝膠性質(zhì)，故又稱為凝膠糖果。軟糖以所用膠體而命名。如淀粉軟糖、瓊脂軟糖、明膠軟糖等。淀粉軟糖是以淀粉或變性淀粉作為膠體。淀粉軟糖的性質(zhì)粘糯，透明度差，含水量在7～18%之間，多制成水果味型或清涼味型的。瓊脂軟糖是以瓊脂作為膠體。這類軟糖的透明度好，具有良好的彈性、韌性和脆性。多制成水果味型、清涼味型和奶味型的。水晶軟糖便屬于瓊脂軟糖。含水量約為18～24%之間。明膠軟糖是以明膠作為膠體。制品透明并富有彈性和韌性。含水量與瓊脂軟糖近似，也多制成水果味型、奶味型或清涼味型的。在軟糖中適于添加營(yíng)養(yǎng)性成分或療效性藥物而制成營(yíng)養(yǎng)軟糖或療效性軟糖。軟糖的組成軟糖的組成中主要是糖類和膠體。隨軟糖的種類和性質(zhì)不同，這兩種成分的比例有所差異。1.淀粉軟糖蔗糖35～45%淀粉糖漿（干固物）35～45%水分14～18%變性淀粉12～13%2.瓊脂軟糖蔗糖55～65%淀粉糖漿(干固物)30～40%水分18～24%瓊脂1．5～2．5%軟糖膠體1．淀粉：淀粉是作為膠體添加在軟糖中，故制造軟糖要求使用凝膠性強(qiáng)的淀粉。鏈淀粉的分子量小，其凝膠力強(qiáng)；支鏈淀粉的分子量大，但其凝膠力差。從谷物中提取的天然淀粉中，視其所含兩種淀粉的比例不同，而具有不同
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