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白糖楊梅(蘇式蜜餞)技術(shù)
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原料配方鮮楊梅150千克白砂糖22.5千克磨砂糖15千克綿白糖15千克白礬375克工藝流程選料→浸礬→燙漂→漂洗→曬制→糖腌→篤砂→曬制→擦揉→過篩→曬制→包裝→成品制作方法1.選料:選用果大核小、色澤鮮紅的楊梅為原料,以吳縣洞庭山楊梅為最好。剔除個小,腐爛之果。2.浸礬:加白礬375克配
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