分類：食品飲料 點擊量：234
人生有高潮，有低谷。低谷時，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術的優(yōu)勢。這些小本創(chuàng)業(yè)技術資料是歷經(jīng)1年收集而來，贈送給支持我們的用戶。
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看詳細信息。
制作方法1.培菌：現(xiàn)在應用的菌種有鄔氏曲霉菌，編號3758；甘薯曲霉菌，編號3324；黃曲霉菌，編號3800；米曲霉菌，編號3384；黑曲霉誘變菌：AS3，4309(UV-11)。黑曲霉菌以糖化型淀粉酶為主，生成的是葡萄糖，能為酵母菌直接利用；而且糖化的持續(xù)性長，其淀粉酶和蛋白酶的耐酸性也強，適于作為酒母及制酒的糖化劑。黃曲霉菌以液化型淀粉酶為主，生成糊精、麥芽糖及葡萄糖。其淀粉酶不耐酸，在發(fā)酵過程中容易受到抑制。生產(chǎn)上以黑、黃曲霉菌混合使用為好，黑曲為主，黑曲的比例不得低于70％。如單獨使用，只能使用黑曲。(1)固體斜面培養(yǎng)基的制備：將大米用水淘洗干凈后，每千克大米加水5千克左右，然后蒸1～2小時，使米充分蒸爛成粥狀，取出散冷至60℃左右，在每千克大米煮成的粥中加米曲0.5千克，每千克米曲再補加55℃的溫水4千克，攪拌均勻，在50～55℃溫度下糖化3～4，然后再加熱到90℃左右靜置，取其澄清液用細布過濾。要求濾出之米曲汁呈淡黃色、透明，濃度為6.5～7波美度，酸度為0.2左右。取已調(diào)好的米曲汁，每100毫升加入瓊脂2～3克，然后加熱溶化。待瓊脂完全溶化后趁熱裝入已滅菌的試管中，裝入量約為試管容積的1/5左右，然后塞上棉塞，再用紙將棉塞包上，滅菌15～20分鐘，或常壓間歇滅菌3次(每隔24小時1次)，每次30分鐘，第一次、第二次滅菌后需放在溫度為28～30℃的地方保存。滅菌完畢，趁熱將試管斜放，斜面長度約為試管的1/2。培養(yǎng)基凝固后，將試管平放于溫度為25～30℃處6～7天，以便蒸發(fā)除去管壁上的水滴。經(jīng)檢查沒有雜菌后，即可接種。(2)接種培養(yǎng)：接種前先將手洗凈，并用酒精擦洗滅菌，然后再將固體試管菌種，固體斜面培養(yǎng)基及其它用具用酒精(70～75％)仔細擦洗，并將試管的棉花頭在酒精打上輕燒后放入無菌箱內(nèi)。一手拿菌種和培養(yǎng)基試管，一手拿接種針在酒精燈火焰上灼燒，待冷卻后拔去棉塞，并迅速把管口移近酒精打火焰。拔下的棉塞應用手指夾住，從進入無菌箱到移出無菌箱均不能使棉塞與箱底接觸。然后把接菌針伸進菌種的試管內(nèi)，將針頭插進培養(yǎng)基內(nèi)冷卻一下，挑取健壯菌種少許，迅速伸入待接種的試管內(nèi)，在離管底約0.5厘米處，由下向上輕輕地進行劃線接種，但不可將培養(yǎng)基表面劃破。接種完結，將塞入試管內(nèi)部分的棉花頭在火焰上輕燒后，塞入已接種的試管內(nèi)。接種后必須將接種針灼燒滅菌后才能進行第2次接種。在接種過程中，拔去
小本創(chuàng)業(yè)技術資料需要登錄后并加入會員才可以查看全部。