分類：食品飲料 點擊量：236
人生有高潮，有低谷。低谷時，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來，贈送給支持我們的用戶。
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采用固態(tài)法生產(chǎn)低度白酒，有兩個主要的技術(shù)難關(guān)，其一是：酒度高了出現(xiàn)混濁現(xiàn)象；其二是：酒度低了味寡淡，也就是出現(xiàn)水味，難以保持原酒的固有風(fēng)格。解決這些難關(guān)主要措施是生產(chǎn)出好的基酒，并解決混濁現(xiàn)象。生產(chǎn)好基酒的措施1.建好卓有成效的人工老窖：老窖是生產(chǎn)濃香酒的關(guān)鍵設(shè)備，直接影響到酒質(zhì)的好壞，只要窖泥不退化，窖齡越長酒質(zhì)越好。濃香型白酒的精華就是：“千年老窖”、“萬年香糟”，只有窖好，酒才能好。對泥窖保持是個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，窖壁要經(jīng)常灑黃水，保持溫潤防止老化；對窖泥要經(jīng)常增加有益的微生物，如添加人工培養(yǎng)的“己酸菌”等。釀制濃香型白酒泥窖是關(guān)鍵，五糧液和瀘州老窖酒能馳名中外，其特點就是他們都有幾百年好的老窖。2.大曲質(zhì)量好：茅臺酒采用高溫曲，曲溫最度60～65℃，以小麥為原料。高溫曲中以“嗜熱性芽孢桿菌”為主，這種曲醬香氣味好，生產(chǎn)出的酒醬香味特別突出，茅臺酒馳名于中外，酒質(zhì)好，與高溫制曲是有直接關(guān)系的。五糧液酒是采用包包曲，屬中高溫曲，大曲培養(yǎng)溫度是50～58℃，這種曲制成后，色是金黃色，菊花心，濃香突出，帶有醬香氣味，這樣就襯托主體香更加突出。五糧酒馳名中外是與它采用包包曲酒是有直接關(guān)系的。釀酒大曲質(zhì)量是關(guān)鍵，曲子質(zhì)量好酒就好，所以千方百計
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